第四十一章处理咖啡豆（1/2）_云间鹤

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其实早在几天前，云鹤就已经开始处理了，咖啡豆这东西娇贵，采摘下来后就必须马上处理，要不然它就会发酵，产生异味，这样一来，这批豆子就全完了。想想自己辛辛苦苦，累死累活地干了一整天，累得跟条哈巴狗似得，好不容易才采了这么些咖啡豆，只是因为偷懒一下，结果豆子就全毁了，无论是谁，估计吐血的心都有了。所以采摘下来之后，不能拖延，必须立刻处理，其实处理这东西，既简单也麻烦，主要是看你那的气候怎么样，用哪种方法。如果你那气候干燥，旱季、雨季分明，那就很轻松了，只要像农村晒稻子一样晒它就行，找块干净地方，将咖啡豆倒在地上，洒得均匀一点，注意多翻滚一下，一直暴晒到充分干燥为止，干燥后的果皮易碎，容易脱落，用机器去除掉，然后再剔除瑕疵豆，就可以装袋出售了，这就是日晒法，极其简单，不过唯一的不足就是这样处理出来的豆子，卖相不咋地。这个方法作业过程简单，设备投资少，成本低廉，所以过去基本上几乎所有咖啡生产国都是采用这种方法，但是这个方法有个△v，致命缺点，它受制于天气情况。毕竟不是每一个地方，都有着充裕的阳光，有的地方，比如赤道地区，全年都在下雨，怎么晒？于是水洗法就这么应运而生了，它先用机器将果皮和果肉清除掉，只剩下包着内表皮的咖啡豆，但是此时内表皮外还附着着一层粘膜，水洗法就是把这个粘膜洗掉，可是这层粘膜的附着力非常强，很难清除掉。于是有人别出心裁地想到，把它放在槽内发酵，来分解掉粘膜，不得不叹服这个方法真是一个奇妙的想法，因为它不仅清除掉粘膜，还会让种子和内部的果肉产生特殊的变化，这也是最影响咖啡风味的一个步骤。有些无良的咖啡庄园为了缩短发酵时间，就用热水或酵素来加快发酵速度，这就会对质量造成非常不好的影响，做出来的咖啡豆口味差。而有些咖啡庄园，为了让自己的咖啡豆更具特色，会用一些独特的手法，让它有着更加醇美的风味。发酵完就是清洗，这个简单，将咖啡豆洗到光滑洁净就行，但是经过这么长时间的浸泡，此时的咖啡豆含水率太高了，非常容易变质腐烂，所以最后必须降低它的含水率，可以用机器干燥，也可以用阳光干燥，不过还是后者比较好，更具自然风味。可以明显看出，这个处理方法，步骤非常繁琐，需要购买各种仪器，成本大，不过好处在于，它生产出来的豆子中的杂质，和瑕疵豆非常少，而且外观均匀，这个年代什么东西都要看长相，所以它的交易价格较日晒法精制的豆子高，所以目前除了巴西、埃塞俄比亚等国外，几乎所有阿

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第四十一章处理咖啡豆 (第1/2页)

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